El cacioricotta (en dialecto casurecotta o cacjrëcott) es un queso italiano, concretamente de la región de Apulia, de producción estacional (primavera-verano) obtenido con una técnica de elaboración mixta de queso y ricotta. La leche entera y de acidez natural, de oveja y cabra criadas en pastos, se lleva casi a ebullición, enfriándose entonces y coagulándola con cuajo de cabrito. La cuajada se rompe finamente a granos del tamaño del arroz y se pone a enfriar en canastas.
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