El braseado o breseado es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido. La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. Por sus características es similar al estofado, pero entre ambos procedimientos existen diferencias. Por regla general la operación de braseado es lenta.
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