El queso Arzúa-Ulloa está elaborado con leche de vaca, natural y entera, cruda o pasteurizada, procedente de las razas: rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. Posee Denominación de Origen. El queso Arzúa-Ulloa es el que se conoce tradicionalmente en Galicia como queso de Lugo o queso de Chantada en las diversas localidades de su amplia de fabricación.
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