Las Antoxantinas son un tipo de pigmentos Flavonoide, característicos de las plantas. Son pigmentos solubles en agua con un rango de color que va desde el blanco o incoloro, hasta el crema o amarillo, a menudo en los pétalos de las flores. El color de las antoxantinas es generalmente blanco en medio ácido y amarillo en un medio alcalino. Estos pigmentos son muy susceptibles a cambios en el color con minerales y iones metálicos, similar a lo que sucede con las Antocianinas.
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