Antonio Latini (16421692), nativo de la pequeña comunidad (comune) de Collamato en Le Marche, fue camarero de Cardenal Antonio Barberini, cardenal nepote del Papa Urbano VIII en Rome y por subsiguiente a Don Stefano Carillo Salcedo, primer ministro de . Es conocido por la escritura del libro de cocina: Lo scalco alla moderna "el camarero moderno",
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