La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon, Troyes, Cambrai, Rouen y de las regiones de Provenza y Périgord. Se trata de un embutido de gusto adquirido elaborado tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo o de la ternera. En la actualidad, sólo se utiliza cerdo desde que se prohibiera el empleo de tripas de ternera a principios de los años 2000.
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