El alioli (del Valenciano all-i-oli que significa 'ajo y aceite'), ajolio, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina... ) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo.
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