Se llama acíbar al producto vegetal que se saca por incisión de la planta del mismo nombre (también conocido como aloe) y es semejante a la pita. El acíbar se presenta en masas de varios colores desmenuzables con fractura brillante. Machacadas estas masas dan un polvo dorado y de sabor amargo. Se distinguen las siguientes clases de acíbar: Acíbar caballuno. El que se presenta en masas de color moreno, sucio o casi negro y llenas de impurezas que dan un polvo pardo oscuro. Acíbar sucotrino.
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