Se denomina aceite de delfín a una sustancia de color amarillo limón y de fuerte olor a pescado. Se conocen dos clases de aceite de delfín: Una que al ser saponificada, produce los ácidos oleico, margárico y focénico o valeriánico. Otra de color amarillento y que enfriada gradualmente va depositando primero una materia sólica concretándose o solidificándose toda la masa a -20. Se emplea este aceite para los mismos usos que los de los demás cetáceos.
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